董金狮认为，塑料菜板虽然重量较轻，携带方便，但容易变形。而且，塑料菜板以聚丙烯、聚乙烯等为主要原料，有时为了降低成本，会加入一些化学助剂，如含有毒重金属铅、镉等的工业级滑石粉、碳酸钙。而且，质地粗糙的塑料菜板，容易切出渣沫，随食物进入人体，对肝、肾造成损伤。一些颜色发深的塑料菜板多用废旧塑料所制，有害物质更多。木菜板虽然密度高、韧性强、使用起来牢固，但有些木菜板（比如乌柏木）含有毒物质，且有异味；杨木则因硬度不够，易开裂，且吸水性强，会令刀痕处藏污纳垢，滋生细菌。
如用竹子菜板，虽然种类没有木头那么多，但比木头稍轻，不易造假，质量相对稳定，使用起来更安全些。只是竹子的生长周期比木头短，从密度上来说稍不及木头，而且由于厚度不够，多为拼接而成，所以使用时不能重击。
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